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La qualità è la nostra passione...
Tutto il latte prodotto dai nostri bovini da latte, viene in parte venduto e in parte lavorato, permettendoci di ottenere ottimi prodotti caseari che vengono serviti nel nostro agriturismo e anche distribuiti tra supermercati, panifici, bar e ristoranti.
Grazie alla posizione montana dell’azienda, garantiamo il pascolo ai nostri bovini per buona parte dei mesi dell’anno; questo ci dà la possibilità di offrire un prodotto di qualità e unico nel suo sapore.
Il primo prodotto dalla caseificazione è la “tuma o cagliata” messa a maturare, per poi essere trasformata in prodotti a pasta filata come il Caciocavallo, la provola ragusana o i cacetti speziati.
Dal siero del latte ottenuto dopo l’estrazione della cagliata, si ricava la ricotta, servita calda nelle tradizionali scodelle di terracotta e degustata con il pane di casa, cucinato nel forno a pietra.
Dopo circa 24 ore di maturazione, la cagliata viene affettata, filata con acqua calda, e lavorata con un apposito attrezzo chiamato la “Manuvedda”, ottenendo forme di pasta di circa 15 kg messe in un apposito stampo di legno chiamato “Mastredda”. A questo punto il formaggio,“Cosacavaddu” o “Caciocavallo”, viene salato e stagionato per 6-12 mesi.
Con la pasta filata produciamo anche la famosa “provola ragusana”, formaggio dolce che presenta una crosta sottile e un colore giallognolo; il suo sapore e colore sono caratterizzati dal tipo di erba che le nostre mucche pascolano.
Con la stessa pasta filata produciamo “i cacetti” di forma parallelepipeda speziati con pepe rosso, pepe nero, pistacchio di Bronte o origano selvatico raccolto nelle nostre campagne.
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